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  • 发布时间: 2018 - 04 - 27
    第一阶段:技能基础模块厨房基础技能与规范; 原料刀工成形及运用技巧; 烹饪原料熟处理及加工技术; 烹饪基本味型和烹调技法; 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术第二阶段:技能拓展模块常见味型和烹调技法等训练; 常用冷菜冷拼制作技术; 食品雕刻技术; 中西点及酒店常用品种制作; 分档取料和简单火锅制作。第三阶段:技能强化模块酒店流行冷菜的制作; 市场流行中西点品种制作; 山珍野味等原料品种制作; 地区流行菜和特色菜肴制作; 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作; 各类流行火锅和卤烤操作。第四阶段:岗前训练模块零点菜单设计与制作、示范与实训; 经典菜系名菜大师示范、实训; 营养餐设计; 宴席菜单设计。第五阶段:宴席制作模块低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。第六阶段: 实训模块进入酒店,在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。
  • 发布时间: 2018 - 04 - 10
    基础阶段:熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护,刀工、刀法、的运用;基础雕刻训练、热菜味汁的调制,以及各类基础热菜的制作,为今后专业技能打好基础。拓展阶段:在掌握基本技能基础上,熟练掌握凉菜、热菜的制作,西式面点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作,熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜、点制作要领及成菜特点。技能强化阶段:在掌握技能拓展基础上,掌握酒店流行冷菜、经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性。
  • 发布时间: 2018 - 04 - 10
    四大学习阶段:1.熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工); 各式传统菜肴制作;烹饪原料加工、味汁调制;食品雕刻基础训练;烹饪基础知识;烹饪原理。2.市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;中式面点制作;食品雕刻练习;《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。3.川、粤、苏、浙传统精品以及郑州本地菜肴制作;各式新派凉菜制作;酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作;西式面点制作;《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。4.市场流行菜强化训练;酒店、厨房情景实战演练。优势:1.小班教学,重点操作2.名师指导,专业的厨师团队3.八大菜系,流行菜,特色菜等经典名菜的不断更新4.理论一体化5.免费安排星级酒店就业
  • 发布时间: 2018 - 04 - 10
  • 发布时间: 2018 - 11 - 14
  • 发布时间: 2018 - 04 - 10